Buenas noches,
Sabemos que hemos tenido el
blog bastante abandonado, pero por motivos de salud hemos tenido que estar un
poco ausentes, como parece que ya lo tenemos todo bajo control, hoy os traemos
una de nuestras recetas favoritas ……. Roscón de Reyes!!! pero eso sí, no lleva lactosa, ni huevo, y os
aseguramos que sabe a auténtico Roscón, al de toda la vida.
Después de hacer muchas
pruebas, de hacer muchas modificaciones y de tener resultados de algún que otro
roscón que sabía más a rosquilla, ((y de las duras)) que a Roscón, aquí os
traemos una receta que no falla, nadie notará que es sin lactosa y que no lleva
huevo.
Esperamos que la disfrutéis y nos contéis como ha sido la
experiencia…..
Sustituto del huevo
75 gr de Semillas de lino dorado
200 gr de agua para remojar las semillas
100 más de agua para triturar las semillas de
lino
* Ponemos en el vaso de nuestra thermomix las semillas de lino y
200 gr de agua, las dejamos en remojo 2 horas y 30 minutos, transcurrido este
tiempo añadimos los 100 gr de agua restantes y trituramos 1
Minuto, Velocidad 5 – 7 – 10, Bajamos con la espátula la mezcla que
haya en las paredes del vaso y volvemos a triturar 30 Segundos, Velocidad 7 – 10,
Os quedara como una crema blanquecina, la ponéis en un tarro de
cristal y conserváis en la nevera.
Ya tenenemos nuetro sustito del huevo!!
Resto de Ingredientes
para el Roscón
80 gr de Azúcar
La piel de 1 limón (sin nada de parte blanca)
La piel de 1 Naranja ( sin nada de parte blanca)
Masa Madre
70 gr de leche sin lactosa
15 gr de levadura fresca prensada
1 cucharadita de azúcar invertido
130 gr de harina de fuerza
Masa del roscón
60 gr de leche sin lactosa
70 gr de mantequilla sin lactosa (( debe estar a temperatura
ambiente ))
60 gr del preparado de semillas de lino (( nuestro sustituto del
huevo ))
25 gr de levadura fresca
20 gr de agua de azahar
50 gr de azúcar invertido
450 gr de Harina de fuerza
1 pellizco de sal
Decoración
Leche sin lactosa para pintar el roscon
Azúcar humedecido con un poco de agua
Fruta confitada
Preparación
Paso 1: Comenzamos pulverizando los 80 gr de azúcar 20
segundos velocidad progresiva del 5 al 10, bajamos el azúcar de las paredes
del vaso y añadimos la piel del limón y la naranja (( Nosotros la añadimos ya rallada, en casa no nos gusta encontrar ningún trocito, pero podéis añadirla en tiras y darle unos segundos más al pulverizar)), pulverizamos 15 segundos velocidad progresiva del 5 al
10. Reservamos el azúcar aromatizado.
Paso 2: Ponemos todos los ingredientes de la masa madre en el vaso de la thermomix y programamos 15
segundos, velocidad 4
Retiramos la masa del vaso y formamos una bola, la introducimos en
un bol que previamente llenaremos de agua templada, (ojo templada, no hirviendo),
dejamos la masa reposar en el agua hasta que doble su volumen y flote,
aproximadamente 30 o 40 minutos.
Paso 3: Ponemos en el vaso el azúcar aromatizado que teníamos
reservado, la leche (( nosotros a veces hervimos unos minutos la leche con la piel de 1 naranja,1 limón y un palo de canela, la dejamos reposar unos minutos, la colamos y listo para añadir a la masa, pero este paso no es necesario si no queréis o no tenéis mucho tiempo)) , añadimos también la mantequilla, el azúcar invertido, 60 gr de la crema de
lino (nuestro sustituto del huevo), la levadura fresca, el agua de azahar, la
harina de fuerza, la sal y la bola de la masa madre. Programamos 30 segundos, velocidad 6, bajamos con
la espátula los restos de las paredes del vaso y programamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Dejamos la masa en el vaso y la abrigáis
bien, yo suelo ponerle 2 trapos y una manta pequeña, ahora dejamos reposar 1 hora y 30 minutos, debe crecer bastante en ese tiempo.
Paso 4: Bajad la masa al fondo con ayuda de la espátula y
programamos 1 minuto, vaso cerrado,
velocidad espiga.
Paso 5: Retiramos la masa del vaso, le damos forma de roscón y la ponemos
sobre papel vegetal enharinado en la bandeja del horno, en el agujero del roscón
ponemos un bol redondo apto para horno lleno de agua, dejamos reposar 2 horas en
una zona calentita y sin corrientes, yo lo pongo cerca de la estufa y crece
bastante, llega a doblar su volumen
Paso 6: pasadas las 2 horas pintamos con la leche el roscón, sin ejercer demasiada presión al pintarlo y
decoramos con el azúcar humedecido y la fruta confitada, metemos al horno
(previamente precalentado) entre 20 – 25 minutos a 180º.
Una vez frio podéis rellenarlo a vuestro gusto o tomarlo tal cual,
os aseguramos que está exquisito. Nosotros lo hemos rellenado de crema de trufa sin lactosa, aquí tenéis la receta de la Crema de Trufa
Muchos besos rosconeros a tod@s !!!
